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《JournalofNutrition》：吃粗粮可以帮助预防心脏病

据cnBeta：外媒报道，根据一项新研究，每天至少吃三份全谷物的中老年人跟每天吃不到一半的相比，其腰围、血压和血糖水平在一段时间内的增幅较小。日前发表在《JournalofNutrition》上的这项研究是由塔夫茨大学美国农业部人类衰老营养研究中心的研究人员进行，其研究了长期摄入全谷物和精加工谷物是如何影响心脏病的五个风险因素的。据悉，这个五个风险是腰围、血压、血糖、甘油三酯和高密度脂蛋白HDL(有益)胆固醇。

弗雷明汉心脏研究后代队列(FraminghamHeartStudyOffspringCohort)的数据始于上世纪70年代，旨在评估心脏病的长期风险因素，这项新研究调查了食用全谷物和精制谷物的健康结果，持续时间平均值为18年。该研究的名参与者大多是白人，在数据收集之初，平均年龄在55岁左右。

研究团队比较了五种风险因素的变化，在四年的时间间隔内，横跨四类上报的全谷物摄入量从每天不足半份到每天三份或更多。根据《美国人膳食指南-(DietaryGuidelinesforAmericans-)》，推荐的全谷物摄入量是每天三份或三份以上。一份食物的例子是一片全麦面包、半杯燕麦片或半杯糙米。

结果表明，对于每四年间隔：

低摄入量参与者的腰围平均增加了1英寸，而高摄入量参与者的腰围增加了约?英寸;

即使考虑到腰围的变化，低摄入量的参与者的血糖水平和收缩压的平均增幅高于高摄入量的参与者。

研究人员还研究了四类精制谷物摄入量的五种风险因素，从每天少于两份到超过四份不等。每隔四年，较低的细粒谷物摄入量会带来较低的平均腰围增幅和较高的平均甘油三酯水平下降。

“我们的研究结果表明，作为健康饮食的一部分，食用全麦食品带来的健康益处不仅仅是随着年龄的增长帮助我们减肥或保持体重。事实上，这些数据表明，长期食用更多全谷物的人能更好地维持血糖和血压。随着年龄的增长，管理这些风险因素可能有助于预防心脏病，”NicolaMcKeown说道，她是美国农业部HNRCA营养流行病学团队的资深通讯作者和科学家。

“粗粮有助于人们保持腰围以减少其他风险因素的增加，这里是有几个原因的。全谷物中膳食纤维的存在可以产生饱腹感，而镁、钾和抗氧化剂可能有助于降低血压。尤其是可溶性纤维可能对餐后血糖峰值有好处，”CaleighSawicki说道。

参与者中对全谷物摄入量贡献最大的是全麦面包和即食全谷物早餐谷物。精制谷物主要来自意大利面和白面包。粗粮和细粮在健康方面的差异可能是因为粗粮比细粮加工得少。全谷物的外层富含纤维，内层含有维生素B、抗氧化剂和少量的健康脂肪。碾磨全谷物去除了这些营养密集的成分，只留下富含淀粉的细粮。

“美国人平均每天食用五份细粮，这远远超过推荐量，所以要想办法用全谷物代替细粮是很重要的。比如你可能会考虑用一碗全谷物麦片代替早餐的白面百吉饼，用全谷物替代精制谷物零食、主菜和配菜。随着时间的推移，在你的饮食中增加全谷物的摄入量会产生很大的影响。”McKeown说道。

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